RONQUEO VERTICAL
El ronqueo es mucho más que el arte de despiezar un atún rojo: es una ceremonia, una historia que se cuenta con cuchillos, memoria y respeto. En Atún Oro lo llevamos a otro nivel con nuestro exclusivo ronqueo vertical, único en el mundo, que transforma esta técnica milenaria en una experiencia inmersiva y emocionante.
Cada corte es acompañado por la explicación detallada de cada parte del atún, su uso, nuestra historia y su vinculación con el mar. Trabajamos con el atún rojo salvaje del Estrecho de Gibraltar, uno de los más valorados del mundo por su pureza, sabor y calidad. En cada ronqueo rendimos homenaje a este tesoro, desvelando su anatomía, su alma y su sabor, parte por parte, corte a corte.