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El ronqueo es mucho más que el arte de despiezar un atún: es una ceremonia, una historia que se narra con memoria y respeto.
El corazón del evento late en nuestro ronqueo vertical, ejecutado con una maquinaria patentada, exclusiva de Atún Oro y única en el mundo. La pieza se eleva y, con ella, la expectación, que transforma el despiece en un acontecimiento hipnótico.
Cada ronqueo está dirigido y ejecutado por Luis, fundador de Atún Oro, quien guía al público a través de un relato que une origen, cultura y conocimiento. Los cortes se ejecutan con precisión. Los gestos respetan siglos de tradición. Y el relato convierte al invitado en parte activa de la ceremonia.
No es solo un ronqueo. Es la expresión máxima de una historia familiar hecha realidad.
Tras el despiece, llega el punto culminante del evento.
Nuestro equipo trabaja el producto afinando cortes, temperaturas y técnicas para que cada elaboración exprese pureza y profundidad.
Los platos nacen ante los ojos del invitado. El aroma anticipa. La textura confirma. El producto alcanza su plenitud.
Para garantizar la máxima seguridad y frescura, el atún que se sirve en el show cooking ha sido tratado previamente a -60 °C, preservando intactos su textura, sabor y pureza. Así, cada bocado refleja la excelencia del producto, sin alterar la nobleza del producto
Para quienes desean vivir Atún Oro desde su origen, ofrecemos la posibilidad de embarcarse en el puerto de Tarifa y salir en busca del atún que protagonizará su propio evento.
La experiencia comienza en el puerto de Tarifa. A bordo de un auténtico barco atunero, el cliente se adentra en el mar acompañado por profesionales que conocen cada corriente, cada movimiento y cada señal.
Durante aproximadamente 2,5 a 3 horas, el mar marca el ritmo. Se comparte conversación, se sirven tapas y bebidas, mientras se vive de cerca la esencia de la pesca.
No es una excursión. Es formar parte del origen.
La pieza capturada se convierte después en el eje del ronqueo vertical y del show cooking, cerrando así una vivencia que comienza en el mar y culmina en la mesa.
Una propuesta reservada para quienes desean algo verdaderamente irrepetible.
