Sostenibilidad

En Atún Oro, el compromiso comienza mucho antes del ronqueo.

Nuestra pesca es bajo demanda. Solo salimos al mar cuando existe un evento que lo justifique. No acumulamos, no almacenamos, no forzamos el ciclo natural. Esta filosofía nos permite trabajar de forma responsable, evitando la sobreexplotación y respetando el equilibrio del entorno

Faenamos en nuestra propia embarcación en el Estrecho de Gibraltar, capturando atunes rojos libres que se desarrollan en uno de los ecosistemas marinos más ricos del mundo.

Cada pieza se captura de una en una mediante la técnica Green Stick, un método selectivo que evita capturas accidentales y minimiza el impacto sobre el ecosistema marino.

Una vez a bordo, aplicamos el método japonés Ike Jime, una técnica de sacrificio que reduce el estrés del animal y preserva la calidad de su carne. Este proceso garantiza una textura más limpia, un sabor más puro y una conservación óptima.

Nuestros atunes no superan los 60 kg. Son piezas jóvenes cuya alimentación se basa principalmente en marisco, algo que se percibe con claridad en la delicadeza, el equilibrio y la profundidad de su sabor.

Además, al tratarse de ejemplares de menor edad, se reduce significativamente el riesgo de acumulación de mercurio, un aspecto especialmente relevante en el universo del atún rojo.

No trabajamos por volumen. Perseguimos excelencia.

Del mar a su evento, cada decisión responde a un mismo principio: respeto absoluto por el producto, por el entorno y por quienes lo disfrutan.